Farmer’s Cheese Recipe

最近在寫喬治亞飲食的文章，說起喬治亞不知道大家有沒有印象，就是前陣子拒絕台灣入境的東歐國家哪～雖然其飲食很是吸引人，不過親中的國家，不去也罷。既然無法親臨喬治亞品嚐美食，那麼便自己動手做吧。其中卡查普里烤餅 (Khachapuri) 很勾起我的食慾與好奇心，第一道就決定嘗試這道國民美食。然而作為食材之一的乳酪，台灣可能難以取得，查了一下 Farmer’s Cheese ，其原料與製程皆不複雜，於是就從乳酪開始做起咯～

Ingredients

• 1890ml 鮮奶
• 1/4 杯白醋
• 1 茶匙鹽

Steps to Make It

1. 在一個大而厚底的鍋中，將牛奶慢慢煮沸。保持中小火，否則，鍋底可能會燒焦。

2. 當牛奶表面開始冒泡（溫度約為 90 度），關火。

3. 加入醋，攪拌牛奶。 你會注意到凝乳立即開始形成。

4. 讓牛奶靜置 15 分鐘。

5. 15 分鐘後，添加喜愛的調味料，如新鮮香草。

6. 將漏斗放在大碗或鍋上，將濕濾布浸在漏斗上，將凝乳倒入布中，將乳清（液體）排出並收集在碗中，固體凝乳留在濾布上。

7. 將布提起，扭轉並擠壓，盡可能地去除水分。

8. 在擠出水分後，凝乳將變得乾燥和易碎。 如果想要奶油質地，可將部分乳清混入凝乳中。

9. 加入鹽攪拌均勻。

10. 塑造成球形後，冷藏一小時左右即可。